Administrar um restaurante: Por que os restaurantes falem

Administrar um restaurante não é tarefa fácil. Acrescente a isso o medo de ter um restaurante moribundo em suas mãos, e você pode perder a cabeça tentando fazer malabarismos com todas essas responsabilidades.

Abaixo, ensinamos como ler os sinais de que um restaurante está falindo.

Por que os restaurantes falem?

Queremos ajudá-lo a alcançar o sucesso do restaurante apresentando as causas e sintomas mais comuns da “síndrome do restaurante falido”.

Veja a seguir porque administrar um restaurante não tarefa fácil.

Falta de experiência

Isso vale para todos, mas é particularmente relevante para o proprietário que pode trabalhar duro, mas que não possui a experiência necessária para possuir e gerenciar um restaurante. Nem todo mundo pode ser dono de um restaurante.

Essa falta de experiência e habilidades reflete o que há de pior na contabilidade.

Como proprietário de um restaurante, você precisa estar ciente dos procedimentos de contabilidade do restaurante para poder dizer que tudo está funcionando sem problemas.

Apenas um simples erro de não atualizar os números toda vez que eles mudam pode levar à queda de um restaurante, porque você não obterá um custo preciso.

Lembre-se que se você quiser trazer alguém com experiência para salvar seu restaurante, isso vai te custar um bom dinheiro.

Contratando as pessoas erradas

Da falta de habilidades a uma atitude ruim, o comportamento de sua equipe refletirá mal em seu restaurante.

Ao contratar pessoas, olhe também para as soft skills e ofereça-lhes algo mais do que apenas dinheiro.

Os funcionários hoje em dia apreciam a flexibilidade, a possibilidade de aprender no trabalho, participar de seminários e assim por diante. Isso irá motivá-los mais do que o dinheiro jamais poderia.

Má gestão de pessoal

Os melhores gerentes são as pessoas que estiveram no lugar de seus funcionários em algum momento de suas vidas.

Se você planeja gerenciar o restaurante sozinho, precisa estar ciente do fato de que estará gerenciando pessoas com habilidades diferentes, o que exige uma vasta experiência. Muitas histórias de fracasso de restaurante começam com má gestão.

Qualidade alimentar inferior

Esta é uma razão aparente, pois a comida é o coração do seu restaurante.

Há muitas razões pelas quais a comida pode não ser a melhor, desde não contratar os cozinheiros certos até cozinhar um prato com tanta frequência que você está apenas seguindo os movimentos e não prestando atenção em todas as etapas que tornaram a receita ótima no primeiro lugar.

Sempre acompanhe a qualidade de seus pratos e prove-os com frequência para garantir que ainda estejam bons.

Mau atendimento ao cliente

As pessoas esperam uma experiência impecável para o cliente do restaurante, especialmente agora que podem desabafar online.

A primeira impressão é tudo porque você precisa obter boas críticas. Hoje em dia, você não pode pagar um período de teste para encontrar seu estilo e voz.

A experiência tem que ser certa desde o início, o que coloca muita pressão sobre os donos de restaurantes.

Capital inicial insuficiente

Seu capital inicial e como você escolhe usá-lo pode fazer ou quebrar um negócio. Muitos donos de restaurantes cometem o erro de gastar todo o seu dinheiro em um local chique.

Lembre-se de que você também terá outros custos ao iniciar um restaurante, como equipamentos, alimentação, reformas, aluguel, funcionários, marketing, etc.

Falta de uma visão clara

Ter um menu sofisticado e uma ideia geral de restaurante não é suficiente. Os restaurantes não devem carecer de uma declaração de missão escrita para estar no centro do negócio e inspirar tanto a equipe quanto o atendimento ao cliente.

Por que você quer abrir um restaurante? Porque você quer ficar rico não é suficiente. Sua declaração de missão deve basear-se em emoções, sensações e memórias para criar uma história que atraia clientes.

Um restaurante italiano, por exemplo, pode servir comida tradicional porque quer transportar clientes para a Itália antiga e garantir uma experiência autêntica para quem sente saudades do país.

Sem marketing

Outro dos sinais de um restaurante falido é a falta de marketing. Aqui está um conselho de restaurante: mesmo que sua marca seja famosa, você ainda precisa de publicidade. Basta olhar para grandes franquias como McDonald’s e KFC.

Especialmente se você possui um pequeno restaurante familiar, você precisa divulgar e se destacar da concorrência. Estabeleça um orçamento de marketing desde o início e, se puder, contrate um especialista em marketing.

Falta de planejamento do cardápio e precificação adequada

Cerca de um terço da receita do seu restaurante deve ser alocado ao custo das mercadorias vendidas.

Ao definir o preço de cada prato, você precisa cobrir todas as despesas e obter lucro. Tenha em mente que a margem de lucro média do restaurante é de cerca de 6%.

Para ter certeza de que você não perderá dinheiro, calcule sua porcentagem ideal de custo de alimentos, observe seus preços e revalorize os pratos que não geram dinheiro.

Além disso, evite o desperdício de alimentos usando os mesmos ingredientes para vários pratos.

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