Mantendo alimentos quentes e frios: o que os empresários devem saber

Todo negócio culinário adequado deve saber como manter alimentos quentes e frios.

Essas tarefas são importantes e os proprietários de empresas devem cumprir os padrões do setor.

Manter os alimentos em temperatura adequada preserva a qualidade e evita possíveis processos judiciais por quaisquer doenças transmitidas por alimentos que possam surgir como resultado.

Por que alimentos quentes e frios devem ser mantidos separadamente

Os alimentos servidos quentes e frios têm características diferentes. Portanto, mantê-los separados é essencial para preservar suas texturas, sabores e qualidades.

Aplica-se à comida em qualquer ambiente, desde restaurantes regulares a quaisquer locais ou eventos que sirvam refeições em buffet.

Manter os alimentos quentes e os alimentos frios também previne doenças transmitidas por alimentos.

Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura mínima de 57 graus Celsius (135 graus Fahrenheit). Se os números caírem, isso pode causar uma zona de temperatura perigosa onde as bactérias podem se reproduzir.

Enquanto isso, a temperatura ideal para armazenar alimentos frios é de 4 graus Celsius (40 graus Fahrenheit) e abaixo.

Não se trata apenas de manter os alimentos nas melhores condições de consumo. No caso de alimentos crus, o armazenamento refrigerado adequado é vital para evitar a contaminação bacteriana quando o alimento descongela.

Métodos para manter os alimentos aquecidos

Existem várias maneiras de manter os alimentos aquecidos. Restaurantes e indústrias culinárias têm ferramentas padrão para manter os alimentos quentes na temperatura adequada. Veja algumas Dica Útil:

Aquecedor de sopa

Um aquecedor de sopa é um aquecedor redondo com armações de pé para apoiar uma panela ou frigideira. Recebeu o nome de seu uso popular: aquecer sopa ou caldo. No entanto, pode ser usado para derreter chocolate ou queijo para fondue.

Forno de aquecimento

Um forno de aquecimento é equipamento padrão em todas as cozinhas comerciais.

Como o nome sugere, mantém os alimentos quentes na temperatura ideal até serem transferidos da cozinha para as mesas.

Em uma cozinha comercial, os fornos de aquecimento são empilhados em prateleiras rolantes especiais, fazendo com que pareçam armários que o pessoal da cozinha pode mover facilmente.

Mesa de vapor

Uma mesa de vapor é um equipamento de aquecimento para a linha de frente ou mesas de serviço. Você pode vê-los em restaurantes com buffet ou eventos, mantendo alimentos em temperaturas seguras enquanto os clientes se servem.

 Eles são usados ​​apenas para armazenar alimentos quentes e manter a temperatura ideal o maior tempo possível, não para cozinhar.

Retermalizador

Ao contrário de um fogão comum, um rethermalizer pode transformar diretamente alimentos congelados e cozidos em uma temperatura ideal para servir sem cozinhar demais. Este equipamento utiliza água quente para aquecer instantaneamente os alimentos congelados.

Aquecedor de Gavetas

Um aquecedor de gaveta é a versão compacta de um forno de aquecimento. É mais comum para produtos assados, como pão e tortilhas. Seus tamanhos compactos os tornam úteis em casas ou pequenas padarias/lojas.

Métodos para manter os alimentos frios

Geladeira e freezer são equipamentos indispensáveis ​​em todas as cozinhas, mas existem outros métodos para manter os alimentos frios na temperatura ideal. Exemplos são:

Esfregar a louça

Você pode encontrar um prato de aço inoxidável em muitos serviços de buffet ou restaurantes. Você pode usá-lo para manter os alimentos frios durante o serviço, adicionando água fria ou gelo na parte inferior.

Estação Buffet de Gelo

A estação de buffet de gelo tem um conceito simples, mas eficaz. É preenchido com cubos de gelo na parte inferior e usado para servir muitas coisas, desde saladas a fatias de frutas frescas e bebidas engarrafadas / enlatadas.

Refrigerador de Catering

Um refrigerador de catering armazena os alimentos até que estejam prontos para serem servidos, como durante a viagem ao local.

Você pode armazenar alimentos prontos e crus nesses refrigeradores, mas certifique-se de que eles sejam devidamente rotulados e usados ​​separadamente.